Tofu a la Naranja + Garbanzos Guisados con Tomate, Coco y Comino + Arroz Jazmín

GARBANZOS BASE: En olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 min hasta transparentar. Agrega ajo, comino, pimentón y cúrcuma, cocina 1 min moviendo constantemente.

GARBANZOS GUISO: Añade tomate triturado, garbanzos, caldo y azúcar. Mezcla bien. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cocina 10 min sin tapa. Agrega leche de coco, mezcla y cocina 5 min más hasta espesar. Ajusta sal y pimienta.

VEGETALES: Para espinaca - saltea con ajo 2-3 min hasta marchitar. Para brócoli - cocina al vapor 4-5 min hasta tierno pero verde brillante. Sazona con sal.

ARMADO: En cada bowl coloca ¾ taza arroz jazmín, 1 taza garbanzos con salsa, 80g tofu glaseado (5-6 cubos) y ½ taza vegetales. Decora con ajonjolí o cilantro si deseas.

MEAL PREP: Guarda en contenedores separando arroz, garbanzos y tofu (para que el tofu no se ablande). Refrigera hasta 5 días. Recalienta 2-3 min en microondas o 5 min en sartén con un chorrito de agua.