Pastas
Fusilli con Ricotta y Espinaca
Pasta cremosa con ricotta fresca, espinaca brillante y toque cítrico de limón. Rápida, reconfortante y llena de sabor.
Fuente: The Complete Vegetarian Cookbook — America's Test Kitchen, p. 114
⚠️ Nota B12: Esta receta no contiene vitamina B12. Complementá con lácteos, levadura nutricional o suplementos.
Información Nutricional
por porciónMicronutrientes: Calcio ~280 mg | Hierro ~4.5 mg | Zinc ~2.2 mg | ⚠️ B12 parcial | 🌿 Omega-3: añadir chía o linaza
Ingredientes
- 450 g (1 libra) Fusilli
- 450 g (16 tazas) Espinaca baby picada
- 45 ml (3 cdas) Aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes Dientes de ajo picados
- 1.2 g (¼ cdta) Nuez moscada molida
- 0.3 g (⅛ cdta) Pimienta de cayena
- 310 g (1⅓ tazas) Queso ricotta entera
- 60 ml (¼ taza) Crema de leche
- 1 cdta Ralladura de limón
- 2 cdtas Jugo de limón
- 28 g (½ taza) Queso parmesano rallado
💡 Tip del Chef
No mezcles toda la ricotta en la salsa — reserva la mayor parte para colocarla en dollops encima. Así evitas que se vuelva granulosa con el calor.
Preparación
Lleva 4 litros de agua a ebullición. Agrega pasta con sal y cocina hasta al dente.
Agrega espinaca a la olla en los últimos 30 segundos. Reserva 1 taza del agua, escurre y devuelve a la olla.
Calienta 2 cdas de aceite con ajo, nuez moscada y cayena ~1 minuto. Retira del fuego.
Mezcla en la sartén ⅓ taza ricotta, crema, ralladura, jugo de limón y ¾ cdta de sal.
En bol aparte mezcla ricotta restante con 1 cda aceite, ¼ cdta pimienta y ⅛ cdta sal.
Agrega mezcla ricotta-crema y parmesano a la pasta. Reposa 2–4 min revolviendo hasta que espese.
Sirve con dollops generosos de la ricotta sazonada encima.