Guiso de Curry de Coco con Garbanzos, Papas y Tofu Crujiente

Deja liberación natural completa (~15-20 min). Escurre reservando 300 ml del caldo de cocción.

Mientras se cocinan los garbanzos, prensa el tofu 10 min entre paños con peso. Córtalo en cubos de 2 cm.

Mezcla maicena, 1 cdta de garam masala, ½ cdta de cúrcuma, ½ cdta de sal y ¼ cdta de chile en polvo. Añade el tofu y revuelve suavemente para cubrirlo bien.

Dora el tofu en sartén con aceite a fuego medio-alto, 10-12 min volteando cada 2-3 min hasta quedar dorado y crujiente. Reserva sin tapar.

En una olla grande, sofríe la cebolla picada en 2 cdas de aceite a fuego medio, 5-6 min hasta que esté translúcida.

Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocina 1 min. Si usas semillas de mostaza, añádelas ahora y espera 30 seg hasta que crepiten.

Agrega las especias del guiso: 2 cdtas de garam masala, 1½ cdtas de comino, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de cilantro molido, 1 cdta de pimentón dulce y ½ cdta de chile en polvo. Revuelve 30 seg para tostarlas.

Incorpora el tomate triturado y cocina 5 min hasta que reduzca y oscurezca.

Añade las papas peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm. Revuelve 1 min para impregnarlas de especias.

Vierte la leche de coco y los 300 ml del caldo de garbanzos reservado. Ajusta de sal. Lleva a hervor suave.

Tapa y cocina a fuego medio-bajo 18-22 min, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Agrega los garbanzos cocidos y cocina 8 min más destapado para que el caldo espese. Las papas soltarán almidón y darán cuerpo al guiso.

Incorpora las espinacas frescas y cocina 2-3 min hasta que se marchiten.

Finaliza con jugo de limón. Ajusta sal y deja reposar 5 min antes de servir — espesa un poco más al enfriar.

Sirve en bowls hondos, coloca el tofu crujiente encima y decora con cilantro fresco y semillas de chía o linaza molida.